Un souper entre amis

La semaine passée, j'ai invité un couple d'amis à un petit repas. Étant donné qu'il faisait chaud, je voulais un menu estival, sans tomber dans les salades. Je n'ai rien contre les salades, mais j'avais le goût de popoter un peu. Alors, j'ai concocté un petit menu tout en saveurs rafraîchissantes...

Pour l'accueil: Thé glacé gin et lime
L'entrée: Bisque (soupe froide) de patates douces et salsa avocat-lime
Le plat: Poulet mijoté au lait de coco, citron vert et citronnelle accompagné de riz
Le dessert: Yogourt fouetté aux poires

Thé glacé citron-gin
(CARLES, Michèle, et Gilles BROCHARD. Plaisirs de thé. Éditions du Chêne, Hachette Livre, 1998. p.153.)
Pour 4 verres Préparation: 3 minutes
2 cuillerées à soupe (30 ml) de thé vert de Chine ou du Japon (j'ai utilisé du thé vert chaï et c'était excellent)
2 citrons verts non traités (j'ai utilisé du RealLime, 80 ml)
2 décilitres (200 ml) de gin
2 cuillerées à soupe (30 ml) de sirop de sucre de canne
glace pilée (j'ai utilisé des glaçons)

• Versez le thé dans 2,5 décilitres (250 ml) d'eau frémissante et laissez infuser pendant 4 minutes, puis filterz, ajoutez le sirop de canne et laissez refroidir.
• Coupez 1 citron en fines rondelles et pressez l'autre. Verser dans un shaker le thé, le jus de citron, le gin et la glace pilée; remuez vivement.
• Mettez 2 rondelles de citron dans chaque verre, versez la préparation et servez aussitôt.

Un truc lorsqu'on reçoit, préparer le tout d'avance dans un pot à jus (sans la glace). Au moment de servir, mettre dans un shaker la quantité désirée avec la glace. On peut ainsi en préparer une plus grande quantité... Ce qui est très utile parce que mes invités ont adoré et ont demandé jusqu'à 3 services.
Bisque de patate douce accompagnée de salsa avocat-lime
(GAYLER, Paul. Patates. Les Éditions de l'Hommme, 2002. p. 22.)
4 portions

650 grammes (environ 1 ½ lb) de patates douces pelées et grossièrement coupées
6 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
Un morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé
1 petit piment chili rouge, épépiné et tranché finement
½ c. à café (5 ml) de cannelle moulue
Sel et poivre fraîchement moulu
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
120 ml (½ tasse) de crème à 35%
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
le jus de 2 limes

SALSA:
1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en petits cubes
2 tomates italiennes pelées, épépinées et hachées
Pour les peler, mettre 3 minutes dans l'eau bouillante en ayant fait quelques incisions à la surface des tomates auparavant.
4 c. à soupe (60 ml) de jus de lime
2 ciboules ou échalottes hachées (oignons verts ou échalottes vertes)
1 petit piment chili rouge, épépiné et haché
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, grossièrement hachée
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

• Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mettre les patates douces dans une lèchefrite, y verser 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive, puis les faire rôtir au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres - mais ne pas trop les laisser dorer.
• Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et cuire doucement 5 min. Ajouter les patates douces rôties, le piment rouge, la cannelle, le sel et le poivre. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 15 min. Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, puis verser dans un grand bol. Incorporer la crème, le sirop d'érable et le jus de lime et bien refroidir.
• Pour faire la salsa, mettre les cubes d'avocat dans un bol, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Assaisonner au goût.
• Pour servir, verser la soupe dans des bols refroidis et déposer une bonne cuillerée de salsa avocat-lime au centre de chaque portion.

Un délice! J'utilise aussi cette salsa pour des nachos, avis aux amateurs d'avocat...
Poulet mijoté au lait de coco, citron vert et citronnelle
(LAGORCE, Stéphan. Mijotés & poêlées. Collection La Popote des Potes, Éditions Hachette Pratique, 2006. p.48)
Préparation: 20 min. Cuisson: 55 min. Pour 4 à 6 personnes
1 poulet
2 oignons
4 gousses d'ail
1 pomme
1 mangue
1 tige de citronnelle
1 aubergine
2 tomates
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'arachide
20 cl (200 ml) de fond de volaille
30 cl (300 ml) de lait de coco
1 citron vert
sel et poivre noir

• Coupez le poulet en morceaux ou faites le faire par votre boucher. Épluchez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Épluchez et épépinez la pomme. Pelez la mangue et coupez des mourceaux tout autour du noyau. Épluchez et émincez la tige de citronnelle. Coupez l'aubergine en petits dés et émincez les tomates. Hachez la coriandre.
• Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte suffisamment grande. Faites dorer, à feu assez vif, les morceaux de poulet pendant 10 min. environ. Retournez-les de temps en temps.
• Videz la graisse de la cocotte, versez un peu d'huile propre, puis ajoutez les oignons et l'ail Mélangez bien et laissez cuire 5 min. à feu modéré. Pendant ce temps, mixez la pomme avec la mangue. Ajoutez l'aubergine dans la cocotte, faites cuire encore 5 min. à feu doux et à couvert. Mélangez de temps en temps pour que le fond n'accroche pas.
• Ajoutez les fruits mixés, la citronnelle, les tomates, le fond de volaille et le lait de coco. Portez à ébullition et laissez mijoter 35 min. à couvert. Pressez le citron vert. Retirer la graisse de la sauce, puis incorporer la coriandre et le jus de citron vert. Salez et poivrer.

Les conseils du livre: - Amateurs de sensations fortes, ajoutez 1 petit piment épépiné en début de cuisson.
- Pour jouer à fond la carte sucrée-salée, ajoutez des petits morceaux d'abricots secs et quelques raisins secs dans la cocotte.
- Proposez cette recette avec un saumur-champigny.
J'ai servi ce plat avec un riz à grain moyen cuit dans du bouillon de poulet.
C'était la première fois que je préparais de la citronnelle. J'ai suivi les conseils de Wikipédia! J'ai ôté les feuilles dures pour ne couper en morceaux que la partie tendre. Toutefois, ça ne goûtait pas beaucoup. Mon conseil: ôter seulement la première feuille puis ciseler des grandes lanières de citronnelle. Ces lanières sont à retirer de la cocotte avant de servir. http://fr.wikipedia.org/wiki/Citronnelle

Yogourt fouetté aux poires

Cette recette est de mon cru. Vous avez besoin de yogourt (ou yaourt) et de poires... J'ai choisi un yogourt méditerranéen nature à 10% de m.g.

• Faire une compote de poires. Pour ce, couper 5 poires en morceaux assez gros, en gardant la peau et les pépins. Faire cuire à feu moyen avec ½ tasse d'eau et 2 c. à table (30 ml) de sucre roux. Laisser mijoter à couvert pendant au moins 35 min.
• À l'aide d'un coton-fromage ou d'une passoire fine, réduire les morceaux de poire en compote (qu'on récupère!). Cela peut prendre beaucoup de patience... Je me sers d'une cuillère en bois et je presse les poires jusqu'à ce qu'il ne me reste que la peau dans le tamis. Ne pas versez tout le liquide de cuisson dans la compote. En conserver la majeure partie pour plus tard.
• Laisser refroidir la compote.
• Mélanger au fouet, 1/3 à ½ pot de yogourt de 750 g avec la compote de poire. L'idéal serait plutôt d'utiliser un syphon à air compressé afin de créer un mousse onctueuse...
• Couper une poire épépinée en petits morceaux et mélanger avec le sirop restant de la cuisson des poires. Passer préalablement ce sirop à tamis pour filtrer les impuretées.
• Dans des coupes à dessert ou des gros verres, disposer le mélange poire-sirop, puis le yogourt fouetté à la compote. Il me restait un peu de lait de coco de ma recette précédente que j'ai divisé entre chacun des verres. Ajouter une cuillerée de yogourt nature dans chaque verre, saupoudrer de cannelle et servir. Ça pourrait aussi être délicieux avec un peu de menthe fraîche.

Et voilà, ce fût un excellent repas. Le tout accompagné de 2 vins apportés par nos amis mais dont j'ai oublié de noter le nom... oups!