Miam.. du saumon!

Le 30 décembre au soir, j'ai concocté un bon petit plat pour mon chéri (et pour moi aussi je dois avouer!). Escalopes de saumon au poivre vert et haricots verts à la porvençale nous ont régalés.

Escalopes de saumon au poivre vert (source: Carole CLEMENT et Elizabeth WOLF-COHEN. La cuisine française. Éditions Manise, 1996. p. 91)

Pour 4 personnes

15 g de beurre
2 ou 3 échalotes, hachées fin - des échalottes françaises, les petits oignons à la teinte violette
1 c. à soupe de cognac (facultatif)
60 ml de vin blanc sec
100 ml de fond de volaille
125 ml de crème fraîche épaisse
2 à 3 c. à soupe de poivre vert, rincé
2 c. à soupe d'huile de tournesol
4 escalopes de saumon (de 200 g chacun) - demandez des filets, le poissonier va mieux comprendre (au Québec du moins)
Sel et poivre noir au moulin
Persil frais, pour garnir

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'échalote, cuisez 1 à 2 minutes pour qu'elle s'amolisse.
Ajoutez éventuellement le cognac, le vin blanc et le fond de volaille. Portez à ébullition pour réduire à ¼, en remuant.
Baissez le feu, ajoutez la crème et la moitié du poivre vert après l'avoir légèrement écrasé à la cuillère. Cuisez très doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Passez au tamis, en écrasant, et ajoutez le reste du poivre vert. Conservez la sauce au chaud à feu très doux et remuant de temps en temps. Étant donné que j'aime bien les échalottes, je n'ai pas passé la sauce au tamis... j'ai gardé le tout entier.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Assaisonnez le poisson et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque. Percez le poisson avec lapointe d'un couteau : un liquide clair doit en sortir. Disposez le poisson sur des assiettes chaudes, avec la sauce et le persil.

Haricots verts à la provençale (source: même livre, p. 47)

Pour 4 personnes

1 livre de tomates mûres
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote, hachée fin - toujours l'échalote française
1 ou 2 gousses d'ail, hachées très fin
225 g de haricots verts, coupés en 2 ou 3
2 c. à soupe de basilic frais
Sel et poivre noir au moulin

Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Incisez une croix à la base de chaque tomate, et plongez-les 45 secondes dans l'eau bouillante. Pelez la peau, coupez les tomates en 2 et épépinez-les. Hachez-les grossièrement.
Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez l'échalote et l'ail et cuisez 2 et 3 minutes.
Ajoutez les tomates et continuez à cuire 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et les légumes cuits, en remuant fréquemment. Assaisonnez.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Jetez-y les haricots que vous cuisez, sans excès, 4 à 6 minutes. Égouttez et mélangez avec la tomate, puis réchauffez l'ensemble, 1 à 2 minutes. Servez immédiatement ou consommez froid.

Un souper «dépannage»... Dirty Rice

Voici un repas simple à préparer... pratique avec des restants ou, comme j'ai fait, avec un poulet rôti d'épicerie (idéal pour faire des sandwichs le lendemain!). Mon seul commentaire, ça manque un peu de verdure... Peut-être ajouter du chou chinois ou servir avec une portions de légumes / salade.

Dirty Rice (source: Stéphan LAGORCE. Mijotés & poêlées. Hachette Pratique, 2006. p. 81)

Préparation 20 min. Cuisson 20 min. 4 personnes

500 g de riz blanc
les restes d'un poulet rôti
½ blanc de poireau
2 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
6 champignons de Paris
huile d'arachide
100 ml de fond de volaille
Tabasco
sel et poivre

Faites cuire le riz selon les indications de son emballage.
Récupérez la chair du poulet rôti froid et émincez-la grossièrement. Émincez le demi-poireau, les oignons, les gousses d'ail et les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer un fond d'huile d'arachide à feu moyen. Ajoutez le poireau, les oignons, l'ail et les champignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 à 6 minutes environ.
Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Incorporez le riz et mélanger bien. Salez, poivrez et laissez cuire à feu modéré pendant 5 minutes.
Versez le fond de volaille, mélangez et laissez-le s'évaporer complètement. Finalisez la recette en ajoutant quelques gouttes de Tabasco avant de servir bien chaud.

Variante: Remplacez le poulet par du rôti de porc, du gigot ou des lardons.

Un brunch maison: rösti et oeufs brouillés

Et voici un petit brunch que j'ai préparé. Délicieux, mais copieux! Allez jouer dehors après...

Rösti aux champignons (source: http://www.tqs.ca/artdevivre/recettes/vegetarien/rosti-aux-champignons.php )

1 kg de pommes de terre
250 g de champignons Portobello - Je n'en avais pas donc j'ai remplacé par des champignons de Paris.
100 g de Pancetta (bacon italien)
150 gr de fromage suisse style Émental
2 c. à s. d’huile végétale
4 oeufs
Sel et poivre du moulin, une pincée de muscade

Cuire les pommes de terre avec la peau, ensuite éplucher les et râper les dans la partie la plus grosse de la râpe (trous). - Faire cuire les pommes de terre au ¾ seulement. Si elles sont trop cuites, cela fera de la purée lorsque vous essaierez de les râper.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter les champignons émincés, poivrés. (Réservé)
Dans la même poêle faite, colorez les petits morceaux de pancetta. (Réservé)
Dans un bol, verser les pommes de terre râpées, ajoutez les 4 œufs, les champignons sautés et les lardons sautés et le fromage.
Mélanger délicatement le tout.
Cuire le mélange en forme de galette dans une poêle avec une belle coloration de chaque côté. - Pour les plus paresseux, on peut aussi tout mettre dans un plat allant au four, en abaissant la préparation pour ne pas que ce soit trop épais, faire cuire et découper en part individuelle par la suite.

Oeufs brouillés du dimanche (source: http://www.plaisirslaitiers.ca/fr/consumers/food/recipes/all/0600/660.htm?recipeid=660)

8 oeufs
4 oz (125 g) de Fromage à la crème, en cubes
1/4 tasse (50 mL) de lait
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
Pincée de poivre noir moulu
1/4 tasse (50 mL) de beurre

Portions: 4 à 5 Préparation: 5 min. Cuisson: 7 min.

Placer les oeufs et le Fromage à la crème dans le récipient d'un blender (robot culinaire). Mélanger à haute-vitesse jusqu'à consistance homogène. Ajouter le lait, l'oignon, le sel et le poivre. Mélanger brièvement jusqu'à ce que l'oignon soit haché grossièrement.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le mélange d'oeufs; cuire et mélanger à feu bas jusqu'à ce que le mélange soit prêt. Servir aussitôt.

Variez le goût de ce plat en utilisant du Cheddar, du Havarti ou du Gouda.

Tartiflette, excellent après une journée à l'extérieur

Le temps des Fêtes signifie nécessairement bons petits plats. Cette année, ma soeur avait suggéré que chacun des membres de la famille soit responsable d'un souper. Voici ce que j'ai préparé... accompagné d'une salade verte, toute simple.

Tartiflette (source: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/tartiflette.html )

4 personnes Durée : 1 h 10 Difficulté : facile

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
200 gr de lardons - Ne pas oublier de rincer le lard salé avant de le découper... sinon, c'est franchement salé!
1 oignon (facultatif)
1 reblochon fermier - Je n'avais pas eu le temps d'en acheter un à Montréal et je n'en ai malheureusement pas trouvé en Abitbi, du moins dans la ville où j'étais... j'ai donc remplacé le reblochon par un Mamirolle (2 petits carrés). Je sais, sacrilège! Ce n'est pas une vraie tartiflette... mais c'était bon quand même! Et ça l'a passé le test de dégustation de mon copain français, amateur de vraie tartiflette.
2 cuillères à soupe de crème fraiche - crème 35% minimum... si vous trouvez de la 40 c'est encore mieux.
1 bouteille d'Apremont (vin blanc de Savoie) - Ça non plus je n'en ai pas trouvé en Abitibi, j'ai pris un St-Chinian 2007 et c'était excellent!

Cuire les pommes de terre épluchées à l'anglaise.
Au terme de la cuisson, les égoutter et les couper en tranches épaisses. Faire suer les oignons émincés à la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Faire cuire légèrement les lardons. Recouvrir le fond d'un plat à gratin beurré avec les tranches de pommes de terre puis les oignons et les lardons. Remettre à nouveau des pommes de terre, etc... (Suggestion du Français: verser de la crème à chaque étape de lardons-oignons)
Ajouter la crème fraiche et recouvrir du reblochon coupé en deux dans le sens de l'épaisseur.
La croûte de chaque tranche doit être disposée sur le dessus. Rajouter un demi verre d'Apremont qui parfumera la tartiflette pendant la cuisson.
Passer au four très chaud, jusqu'à ce que le reblochon soit bien fondu et légèrement gratiné.