Plusieurs fois, on m'a servi des carottes glacées et je me demandais bien comment les apprêter. J'ai trouvé cette recette; c'est exactement la saveur que je recherchais.
Carottes et navets glacés
(Carole CLEMENT et Elizabeth WOLF-COHEN. La cuisine française. Éditions Manise, 1996. p. 42)
Pour 6 personnes
40 g de beurre
450 g de petites carottes, bien grattées ou de carottes moyennes, en rondelles de 2,5 cm
450 g de petits navets, pelés et coupés en 4 ou en 8
225 g de petits oignons pelés
125 ml de fond de boeuf ou de volaille, ou d'eau - J'utilise le fond de volaille.
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 bonne pincée de thym séché
2 c. à soupe de persil frais haché
Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les carottes, les navets et les oignons et remuez, puis versez par-dessus le fond ou l'eau, le sucre et le thym.
Portez à ébullition à feu soutenu, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent. Ça l'a plutôt pris une vingtaine de minutes avant que les légumes soient relativement cuits... Vérifiez une ou deux fois pendant la cuisson, et ajoutez un peu de liquide si nécessaire.
Découvrez et poussez le feu pour que le liquide s'évapore complètement, en remuant souvent. Les légumes doivent paraître glacés. Ajoutez le reste du beurre et le persil haché, et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
4 janv. 2009
Sauce pour pommes de terre bouillies ou pour filet de porc... au choix!
Et voici une petite sauce que j'ai trouvé, goûté et que j'utilise selon mes goûts, pommes de terre ou viande.
Soubise oignon vert-moutarde
(Paul Gayler. Patates. Les éditions de l'Homme, 2002. p. 157)
15 g (½ oz) de beurre non salé
6 oignons verts ou oignons nouveaux, finement hachés
5 c. à soupe (75 ml) de vin blanc sec
150 ml (env. 2/3 tasse) de bouillon de poulet
100 ml (3 ½ oz) de crème à 35%
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou de moutarde de Meaux
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole, ajouter les oignons verts et faire suer de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Ajouter le vin et faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter enfin la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié encore une fois. Passer la sauce au mélangeur et la réduire en purée, puis la verser dans une casserole, chauffer doucement la sauce, puis incorporer le persil et la moutarde. Saler et pouvrer au goût, puis verser sur les pommes de terre chaudes et servir.
Il faut toujours ajouter la moutarde aux sauces à la dernière minute et ne pas laisser bouillir, sinon les sauces deviendraient amères.
Soubise oignon vert-moutarde
(Paul Gayler. Patates. Les éditions de l'Homme, 2002. p. 157)
15 g (½ oz) de beurre non salé
6 oignons verts ou oignons nouveaux, finement hachés
5 c. à soupe (75 ml) de vin blanc sec
150 ml (env. 2/3 tasse) de bouillon de poulet
100 ml (3 ½ oz) de crème à 35%
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou de moutarde de Meaux
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Faire chauffer le beurre dans une petite casserole, ajouter les oignons verts et faire suer de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Ajouter le vin et faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter enfin la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié encore une fois. Passer la sauce au mélangeur et la réduire en purée, puis la verser dans une casserole, chauffer doucement la sauce, puis incorporer le persil et la moutarde. Saler et pouvrer au goût, puis verser sur les pommes de terre chaudes et servir.
Il faut toujours ajouter la moutarde aux sauces à la dernière minute et ne pas laisser bouillir, sinon les sauces deviendraient amères.
Le pain de ma soeur
Voici une recette que ma soeur m'a gentiment donné. J'en ai fait l'essai aujourd'hui...Pour un premier essai, ce n'était pas trop mal. Peut-être le fait que j'ai réalisé que je n'avais pas assez de farine en cours de préparation et que j'ai dû tout laisser en pan pour aller en acheter n'a pas aidé. Je crois que je l'ai fait cuire un peu trop longtemps aussi... la croûte quoique bonne est très dure. Par contre, le centre est délicieux!
Ma soeur a eu cette recette de sa voisine. À chaque fois qu'elle rentrait chez elle, une bonne odeur de pain de ménage venait de l'appartement d'en-dessous. Un matin, elle est allée cognée chez la voisine et lui a demandé si celle-ci pouvait lui apprendre comment faire du pain. Voilà ses notes :
½ tasse d'eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 sachet de levure traditionnelle (± 2 ¼ c. à thé)
1½ tasse d'eau
½ tasse de lait
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
5 à 6 tasses de farine
Mélanger l'eau et le sucre. Brasser. Ajouter la levure. Mettre de côté pour ± 10 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'eau et le lait. Retirer du feu (ne pas faire bouillir). Ajouter le sucre et le sel. Brasser. Lorsque le mélange est tiède, ajouter au mélange de levure. Mélanger mais ne pas trop brasser. Ajouter 3 tasses de farine et brasser vite. Ajouter de la farine pour que la pâte se tienne (entre 2 et 3 tasses). Pétrir la pâte 8 minutes sur une surface enfarinée. Remettre la pâte en boule dans le bol et badigeonner le dessus avec un peu de beurre pour ne pas que le papier ciré colle sur la pâte.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit fermé, chaud et humide. Je recouvre la pâte d'un papier ciré et d'un linge à vaisselle, je le mets dans le four éteint et je dépose un bol d'eau très chaude sous le bol de pain. Je change l'eau après 30 minutes pour qu'elle soit toujours chaude.
Retirer la pâte du four. Donner un coup de poing au milieu de la pâte pour la faire dégonfler. Séparer la pâte selon la grosseur du pain voulu. Pétrit chaque boule de pâte afin de faire éclater les bulles d'air. Former des bûches (ou la forme voulue) avec la pâte et les déposer dans des moules préalablement bien graissés. Badigeonner le dessus de la pâte avec un peu de beurre. Recouvrir, mettre dans le four éteint et laisser reposer 1 heure (avec eau chaude).
Retirer le papier ciré et faire cuire 25 à 30 minutes à ± 400°F. Et là, quand j'ai retiré les papiers cirés, je ne sais pas pourquoi mais mes beaux pains ont déglonfé :( ! Je vais demander à ma soeur afin que ça ne se reproduise pas... Je crois que le papier ciré avait collé sur la pâte. Zut.
1 janv. 2009
Souper de la St-Sylvestre
31 décembre 2008, 19h30, nous partons en direction du centre-ville ouest. Notre destination le 1424, Bishop, soit le restaurant La Montée. http://www.lamontee.ca/
On avait découvert ce petit resto alors qu'il était situé sur le Plateau, au coin de De Grand-Pré et Villeneuve, feu La Montée de Lait. On a été agréablement surpris de constater qu'ils avaient conserver leurs bons petits plats, apprêtés avec goût. La chaleur du petit bistrot 20 places a toutefois disparue. C'est plus grand, un peu plus impersonnel. Le service est y par contre toujours impeccable. On s'est régalé! Mon chéri a pris la dégustation incluant l'accord mets-vin tandis que moi, bébé en construction oblige, je me suis contenté d'eau pétillante. Il avait d'ailleurs de l'eau Eska gazéifiée, excellente! Un bon produit abitibien :) Voici le menu:
Huîtres «lucky lime» - Une en gelée, l'autre frite avec yaourt à l'oignon vert.
Champagne 1er Cru Non Dosé «Terre de Vertus», Lamandier-Bernier
Mon copain a particulièrement aimé l'huître en gelée... que je n'ai pas goûté. Pour ma part, j'avais 2 huîtres frites.
Thon juste tranché et mariné au soja - Betteraves 3 façons (purée, émulsion, tranchée)
Vinho Verde Alvarinho 2007, Muros Antigos
Un thon jaune. Ma portion était poêlée et très bonne. Mon chéri aurait préféré que son thon soit légèrement saisi, un peu comme un tataki, au lieu d'être seulement mariné. La betterave en purée était excellente. Très bon mariage thon et betterave.
Ceci n'est pas une bouillabaise - Flétan et foam de bisque
Collioure « Folio» 2007, Coume del Mas
Pétoncle à la poêle - Croquette de brandade et mayo crustacés
Alsace «Engelgarten» 2004, Marcel Deiss
Foie gras au vin rouge
Morgon 2006, Marcel Lapierre
Tout simplement délicieux!
Poitrine croustillante de porcelet de lait - confite et laquée à la mélasse, bruxelles au saucisson génois et yaourt moutarde
VDT de France «Terres d'Ombres» 2006, Domaine L'Anglore, Éric Pfifferling
Suprenant et très bon. J'en aurais voulu plus.
Filet de veau - Beurre à la truffe noire, cassolette de champignons et gnocchis au jus
Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2006, Marc Roy
Mon chéri se sentait chez lui. Ça sentait et ça goûtait la Bourgogne. Encore!!!
Service de fromage - Gré des Champs et le deuxième, je ne me souviens plus du nom mais il ressemblait beaucoup à un Mamirolle
Tarte citron - Bonbons et guimauve
Cidre de glace «Frimas» 2007, La Face Cachée de la Pomme
Un peu beaucoup sucré quand même...
Bref, on a bien mangé!!! Minuit est presque passé inaperçu, tous étant occupé à déguster leur plat. Et voilà comment nous avons terminé l'année 2008 et entamée la 2009.
On avait découvert ce petit resto alors qu'il était situé sur le Plateau, au coin de De Grand-Pré et Villeneuve, feu La Montée de Lait. On a été agréablement surpris de constater qu'ils avaient conserver leurs bons petits plats, apprêtés avec goût. La chaleur du petit bistrot 20 places a toutefois disparue. C'est plus grand, un peu plus impersonnel. Le service est y par contre toujours impeccable. On s'est régalé! Mon chéri a pris la dégustation incluant l'accord mets-vin tandis que moi, bébé en construction oblige, je me suis contenté d'eau pétillante. Il avait d'ailleurs de l'eau Eska gazéifiée, excellente! Un bon produit abitibien :) Voici le menu:
Huîtres «lucky lime» - Une en gelée, l'autre frite avec yaourt à l'oignon vert.
Champagne 1er Cru Non Dosé «Terre de Vertus», Lamandier-Bernier
Mon copain a particulièrement aimé l'huître en gelée... que je n'ai pas goûté. Pour ma part, j'avais 2 huîtres frites.
Thon juste tranché et mariné au soja - Betteraves 3 façons (purée, émulsion, tranchée)
Vinho Verde Alvarinho 2007, Muros Antigos
Un thon jaune. Ma portion était poêlée et très bonne. Mon chéri aurait préféré que son thon soit légèrement saisi, un peu comme un tataki, au lieu d'être seulement mariné. La betterave en purée était excellente. Très bon mariage thon et betterave.
Ceci n'est pas une bouillabaise - Flétan et foam de bisque
Collioure « Folio» 2007, Coume del Mas
Pétoncle à la poêle - Croquette de brandade et mayo crustacés
Alsace «Engelgarten» 2004, Marcel Deiss
Foie gras au vin rouge
Morgon 2006, Marcel Lapierre
Tout simplement délicieux!
Poitrine croustillante de porcelet de lait - confite et laquée à la mélasse, bruxelles au saucisson génois et yaourt moutarde
VDT de France «Terres d'Ombres» 2006, Domaine L'Anglore, Éric Pfifferling
Suprenant et très bon. J'en aurais voulu plus.
Filet de veau - Beurre à la truffe noire, cassolette de champignons et gnocchis au jus
Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2006, Marc Roy
Mon chéri se sentait chez lui. Ça sentait et ça goûtait la Bourgogne. Encore!!!
Service de fromage - Gré des Champs et le deuxième, je ne me souviens plus du nom mais il ressemblait beaucoup à un Mamirolle
Tarte citron - Bonbons et guimauve
Cidre de glace «Frimas» 2007, La Face Cachée de la Pomme
Un peu beaucoup sucré quand même...
Bref, on a bien mangé!!! Minuit est presque passé inaperçu, tous étant occupé à déguster leur plat. Et voilà comment nous avons terminé l'année 2008 et entamée la 2009.
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