Plusieurs fois, on m'a servi des carottes glacées et je me demandais bien comment les apprêter. J'ai trouvé cette recette; c'est exactement la saveur que je recherchais.
Carottes et navets glacés
(Carole CLEMENT et Elizabeth WOLF-COHEN. La cuisine française. Éditions Manise, 1996. p. 42)
Pour 6 personnes
40 g de beurre
450 g de petites carottes, bien grattées ou de carottes moyennes, en rondelles de 2,5 cm
450 g de petits navets, pelés et coupés en 4 ou en 8
225 g de petits oignons pelés
125 ml de fond de boeuf ou de volaille, ou d'eau - J'utilise le fond de volaille.
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 bonne pincée de thym séché
2 c. à soupe de persil frais haché
Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les carottes, les navets et les oignons et remuez, puis versez par-dessus le fond ou l'eau, le sucre et le thym.
Portez à ébullition à feu soutenu, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent. Ça l'a plutôt pris une vingtaine de minutes avant que les légumes soient relativement cuits... Vérifiez une ou deux fois pendant la cuisson, et ajoutez un peu de liquide si nécessaire.
Découvrez et poussez le feu pour que le liquide s'évapore complètement, en remuant souvent. Les légumes doivent paraître glacés. Ajoutez le reste du beurre et le persil haché, et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
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