Sauce pour pommes de terre bouillies ou pour filet de porc... au choix!

Et voici une petite sauce que j'ai trouvé, goûté et que j'utilise selon mes goûts, pommes de terre ou viande.

Soubise oignon vert-moutarde
(Paul Gayler. Patates. Les éditions de l'Homme, 2002. p. 157)

15 g (½ oz) de beurre non salé
6 oignons verts ou oignons nouveaux, finement hachés
5 c. à soupe (75 ml) de vin blanc sec
150 ml (env. 2/3 tasse) de bouillon de poulet
100 ml (3 ½ oz) de crème à 35%
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne ou de moutarde de Meaux
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole, ajouter les oignons verts et faire suer de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Ajouter le vin et faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter enfin la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié encore une fois. Passer la sauce au mélangeur et la réduire en purée, puis la verser dans une casserole, chauffer doucement la sauce, puis incorporer le persil et la moutarde. Saler et pouvrer au goût, puis verser sur les pommes de terre chaudes et servir.

Il faut toujours ajouter la moutarde aux sauces à la dernière minute et ne pas laisser bouillir, sinon les sauces deviendraient amères.