Un risotto à la mijoteuse

2e essai de recette à la mijoteuse...  Le résultat fut savoureux!!

Risotto au saumon et au concombre

Catherine Atkinson. 220 recettes à la mijoteuse. Motus Vivendi, 2006. p. 99.

La confection classique d'un risotto nécessite du temps et l'attention constante du cuisinier, car le bouillon doit être ajouté très graduellement.  Ici, le vin et le bouillon sont mis dans la mijoteuse en une seule fois, ce qui facilite la tâche tout en donnant quand même une texture délicieusement crémeuse.

Pour 4 personnes

25 g (2 c. à soupe) de beurre

une petite botte d'oignons verts tranchés finement

1/2 concombre pelé, épépiné et haché

225 g (1 bonne tasse) de riz italien étuvé

750 ml (3 tasses) de bouillon  de légumes ou de poisson bouillant

120 ml (1/2 tasse) de vin blanc

450 g (1 lb) de filet de saumon, sans peau, en dés - il n'y avait plus de saumon à l'épicerie, j'ai donc utilisé de la truite saumonée

45 ml (3 c. à soupe) d'estragon frais haché

sel et poivre noir moulu

• Mettez le beurre dans le récipient de cuisson et chauffez à haute température.  Laissez fondre 15 minutes, puis incorporez les oignons verts et le concombre.  Couvrez et faites cuire 30 minutes.

• Ajoutez le riz et remuez.  Mouillez de bouillon et de vin.  Couvrez et laissez cuire 45 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.

• Incorporez les dés de saumon au risotto, salez et poivrez.  Poursuivez la cuisson 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le saumon tout juste cuit.  Arrêtez la mijoteuse et laissez le risotto reposer 5 minutes.

• Découvrez, ajoutez l'estragon haché et mélangez légèrement.  Servez immédiatement le risotto dans des assiettes ou des bols chauds.

Informations nutritionnelles par portion

Calories: 506 ; Protéines: 28,4 g ; Glucides: 51,3 g dont 2,8 g de sucres ;  Matières grasses: 20 g dont 5,9 g de gras saturés ; cholestérol: 70 mg ; Calcium: 91 mg ; Fibres: 1,4 g ; Sodium: 266 mg

Un curry à la mijoteuse

Ma mère m'a offert, il y a des années de ça, une mijoteuse...  que je n'avais pas encore utilisé!  Je sais, certains diront "sacrilège".  Comme on dit, mieux vaut tard que jamais.  Dernièrement, je me suis acheté un livre de recettes à la mijoteuse et c'est dans celui-ci que j'ai pris l'inspiration pour tenter le coup.  Et chéri a adoré!

Curry de poulet parfumé

Dans ce curry doux et parfumé, les lentilles épaississent la sauce et la coriandre fraîche donne au plat son goût frais vraiment caractéristique.  Comme il contient une grande quantité d'épinards, ce mets se passe de légumes d'accompagnement.

Catherine Atkinson.  220 recettes à la mijoteuse. Montréal, Modus vivendi, 2006. p. 138.

4 portions

75 g (1/2 tasse) de lentilles rouges

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de curry doux

10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin

350 ml ( 1 1\2 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet bouillant

8 hauts de cuisse de poulet sans peau - celles que j'ai acheté étaient aussi sans os

225  g (8 oz) d'épinards frais émincés - j'ai utilisé des feuilles de bébé épinard entières

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

sel et poivre noir moulu

brins de coriandre fraîche, pour garnir

riz basmati blanc ou brun et poppadums, pour servir

• Mettez les lentilles dans un tamis et rincez sous l'eau froide.  Égouttez bien, puis mettez dans le récipient de cuisson, avec la poudre de curry, la coriandre moulue, les graines de cumin et le bouillon.  Couvrez et faites cuire 2 heures à haute température.

• Disposez le poulet en une seule couche en le pressant sur la préparation aux lentilles.  Couvrez et laissez cuire à haute température 3 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit juste assez tendre.

• Ajoutez les épinards, en les immergeant dans le liquide chaud.  Couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu'à flétrissement.  Incorporez la coriandre hachée.

• Salez et poivrez au goût, garnissez de brins de coriandre fraîche et servez avec du riz basmati et des poppadums.

Conseil: Bien que diminuant durant la cuisson, le volume initial des épinards frais est grand.  Si votre mijoteuse est petite, utilisez des épinards décongelés, bien égouttés.

Dans ce livre de recettes, chaque mets est accompagné de ces "Informations nutritionnelles par portion".  Alors voici (ça ne comprend pas le riz et poppadums):  

calories: 591 ; protéines: 75,5 g ; glucides: 38,2 g dont 3,9 g de sucre ; matières grasses: 16,1 g dont 3,9 g de gras saturés ; cholestérol: 171 mg ; calcium: 426 mg ; fibres: 9,4 g ; sodium: 880 mg

Petit souper de St-Valentin... cuisiné à la maison

La St-Valentin, la fête des amoureux...  on a décidé de passer notre journée ensemble, à la maison.  Une journée "farniente" et câlins.

Au déjeuner, pains dorés (ou pains perdus comme mon Français appelle ça).  Et au souper, on s'est popoté une bonne petite bouffe.  Mon chéri a même donné un coup de main.

Voici le menu: Médaillons de veau aux pleurotes flambés, pommes de terre au fromage de chèvre, à la ciboulette et au thym, accompagné d'asperges.

Médaillons aux pleurotes flambés

Le veau agréablement délicat! Montréal, Tormont, 2006. p. 117. 

60 ml (4 c. à soupe) de beurre

1 kg (2 lb) filets de veau, coupés en médaillons épais de 2,5 cm (1 po)

sel et poivre du moulin

250 g (1/2 lb) de pleurotes

thym frais haché

125 ml (1/2 tasse) de cognac

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de veau ou de boeuf

75 ml (1/3 tasse) de crème à 15%

Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen et y faire cuire les médaillons de veau 3 minutes de chaque côté, ou selon le degré de cuisson désiré.  Saler et poivrer.  Transférer dans un plat et tenir au chaud.

Dans la poêle chaude, faire fondre le reste du beurre et faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Saler et poivrer.  Parsemer de thym, au goût.

Arroser les champignons de cognac et faire flamber dans un endroit sûr.

Verser ensuite le bouillon de veau ; faire réduire à feu doux pendant 5 minutes.

Incorporer la crème et laisser mijoter 3 minutes.

Servir la sauce aux champignons avec le veau.  (Accompagner de pois sugar snaps et de pâtissons, si désiré.)

Pommes de terre au fromage de chèvre, à la ciboulette et au thym

Paul GAYLER. Patates. Les éditions de l'Homme, 2002. p. 58.

450 g (1 lb) de pommes de terre nouvelles

1 crottin de Chavignol, grossièrement émietté - je n'ai pas trouvé de crottin à l'épicerie où nous étions et nous n'avions pas le temps d'en chercher...  j'ai pris un "La bûchette - La Cendrée" que j'ai mis au 3/4 dans la recette (sans la croûte)

75 ml (5 c. à soupe) de lait de chèvre

50 g (2 oz) de beurre non salé

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée

5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais

100 ml (3 1/2 oz) de crème à 35 %

Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 200 C (400 F).  Cuire les pommes de terre avec leur pelure dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.  Les égoutter et les laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées.  Peler les pommes de terre, les mettre dans un bol et les écraser légèrement à la fourchette.  Incorporer le fromage de chèvre, le lait, le beurre et les herbes, puis saler et poivrer.

Fouetter la crème légèrement, puis l'incorporer au mélange de pomme de terre.  Mettre dans un plat à gratin beurré et cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.  Servir très chaud, dès la sortie du four.

Du boudin au Réservoir...

Hier soir, je suis allée rejoindre des amis au Réservoir http://www.brasseriereservoir.ca/main_fr.html . Question de revoir un éclopé qui s'est fait une triple fracture du poignet il y a un mois, question de saluer une amie qui part aujourd'hui pour 2 mois au Pérou, question de rire un peu et de discuter.

Tous se sont bien sûr régalés avec la bière maison... moi pas, bébé veut pas! J'en ai été quitte pour de la Limonata. Quand j'ai demandé au serveur qu'est-ce qu'il avait sans alcool, il m'a répondu du jus de pommes.... euh un peu d'imagination s'il-vous-plaît! Ça ne doit pas être très "winner" de proposer du jus de pommes au chauffeur désigné...

Comme bien sûr, j'avais faim (ce qui n'est pas nouveau... j'ai toujours faim! Ça carbure en calories un bébé en construction), j'ai choisi un petit plat du menu du jour. Leur concept, les formats "tapas" ou un peu plus gros qu'un entrée. Et je me suis gâtée... enfin, j'ai plutôt gâté mon taux de fer pas assez élevé... j'ai commandé un plat de boudin noir! Je sais, j'en vois plusieurs faire la grimace.

Et bien moi, du boudin j'aime ça. J'aime aussi le foie bon. J'en ai mangé et remangé étant petite... bien que chez nous, il doit juste y avoir ma mère et moi qui aimont ça. Les autres se forçaient parce que le repas était fait et qu'ils avaient la flemme de se préparer autre chose!

Donc, boudin noir servi sur pommes de terre röstis et accompagné de salade. Très réconfortant! Enfin, lorsque j'ai pu enfin le manger... j'ai commandé la première et j'ai été servie de loin la dernière... Il ne faut pas se le cacher, le Réservoir ce n'est pas un resto, c'est avant tout une micro-brasserie. Alors, servir tous les plats d'une même tablée en même temps... je ne crois pas qu'ils connaissent... Bon faut avouer que le gars en cuisine est seul et fait sont possible mais tout de même.

Et puis côté service, on repassera. Sérieusement, j'ai rarement vu un serveur autant antipathique et incompétent. Pas une ombre de sourire. Aucun «eye contact» avec les clients. Il se promène dans la salle en regardant les tables, ramasse les verres vides mais ne s'informe même pas à savoir si on veut autre chose. Aïe mon grand, tu veux faire du pourboire ou non!??

Lorsqu'enfin tu réussis à capter son attention pour commander quelque chose, les autres à ta table sont mieux de se manifester rapidement et fortement s'ils désirent aussi commander parce qu'il est reparti de sitôt, sans s'être informé. Aucune énergie. Avoir travaillé 10 ans dans la restauration et voir ça, c'est décourageant!

Probablement que tout leur staff n'est pas ainsi, mais on n'a pas été choyé hier côté service. Au moins, mon boudin était bon!