Au déjeuner, pains dorés (ou pains perdus comme mon Français appelle ça). Et au souper, on s'est popoté une bonne petite bouffe. Mon chéri a même donné un coup de main.
Voici le menu: Médaillons de veau aux pleurotes flambés, pommes de terre au fromage de chèvre, à la ciboulette et au thym, accompagné d'asperges.
Médaillons aux pleurotes flambés
Le veau agréablement délicat! Montréal, Tormont, 2006. p. 117.
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1 kg (2 lb) filets de veau, coupés en médaillons épais de 2,5 cm (1 po)
sel et poivre du moulin
250 g (1/2 lb) de pleurotes
thym frais haché
125 ml (1/2 tasse) de cognac
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de veau ou de boeuf
75 ml (1/3 tasse) de crème à 15%
Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen et y faire cuire les médaillons de veau 3 minutes de chaque côté, ou selon le degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Transférer dans un plat et tenir au chaud.
Dans la poêle chaude, faire fondre le reste du beurre et faire cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Parsemer de thym, au goût.
Arroser les champignons de cognac et faire flamber dans un endroit sûr.
Verser ensuite le bouillon de veau ; faire réduire à feu doux pendant 5 minutes.
Incorporer la crème et laisser mijoter 3 minutes.
Servir la sauce aux champignons avec le veau. (Accompagner de pois sugar snaps et de pâtissons, si désiré.)
Pommes de terre au fromage de chèvre, à la ciboulette et au thym
Paul GAYLER. Patates. Les éditions de l'Homme, 2002. p. 58.
450 g (1 lb) de pommes de terre nouvelles
1 crottin de Chavignol, grossièrement émietté - je n'ai pas trouvé de crottin à l'épicerie où nous étions et nous n'avions pas le temps d'en chercher... j'ai pris un "La bûchette - La Cendrée" que j'ai mis au 3/4 dans la recette (sans la croûte)
75 ml (5 c. à soupe) de lait de chèvre
50 g (2 oz) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
100 ml (3 1/2 oz) de crème à 35 %
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffer le four à 200 C (400 F). Cuire les pommes de terre avec leur pelure dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées. Peler les pommes de terre, les mettre dans un bol et les écraser légèrement à la fourchette. Incorporer le fromage de chèvre, le lait, le beurre et les herbes, puis saler et poivrer.
Fouetter la crème légèrement, puis l'incorporer au mélange de pomme de terre. Mettre dans un plat à gratin beurré et cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Servir très chaud, dès la sortie du four.
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