Miam.. du saumon!

Le 30 décembre au soir, j'ai concocté un bon petit plat pour mon chéri (et pour moi aussi je dois avouer!). Escalopes de saumon au poivre vert et haricots verts à la porvençale nous ont régalés.

Escalopes de saumon au poivre vert (source: Carole CLEMENT et Elizabeth WOLF-COHEN. La cuisine française. Éditions Manise, 1996. p. 91)

Pour 4 personnes

15 g de beurre
2 ou 3 échalotes, hachées fin - des échalottes françaises, les petits oignons à la teinte violette
1 c. à soupe de cognac (facultatif)
60 ml de vin blanc sec
100 ml de fond de volaille
125 ml de crème fraîche épaisse
2 à 3 c. à soupe de poivre vert, rincé
2 c. à soupe d'huile de tournesol
4 escalopes de saumon (de 200 g chacun) - demandez des filets, le poissonier va mieux comprendre (au Québec du moins)
Sel et poivre noir au moulin
Persil frais, pour garnir

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'échalote, cuisez 1 à 2 minutes pour qu'elle s'amolisse.
Ajoutez éventuellement le cognac, le vin blanc et le fond de volaille. Portez à ébullition pour réduire à ¼, en remuant.
Baissez le feu, ajoutez la crème et la moitié du poivre vert après l'avoir légèrement écrasé à la cuillère. Cuisez très doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Passez au tamis, en écrasant, et ajoutez le reste du poivre vert. Conservez la sauce au chaud à feu très doux et remuant de temps en temps. Étant donné que j'aime bien les échalottes, je n'ai pas passé la sauce au tamis... j'ai gardé le tout entier.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Assaisonnez le poisson et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque. Percez le poisson avec lapointe d'un couteau : un liquide clair doit en sortir. Disposez le poisson sur des assiettes chaudes, avec la sauce et le persil.

Haricots verts à la provençale (source: même livre, p. 47)

Pour 4 personnes

1 livre de tomates mûres
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote, hachée fin - toujours l'échalote française
1 ou 2 gousses d'ail, hachées très fin
225 g de haricots verts, coupés en 2 ou 3
2 c. à soupe de basilic frais
Sel et poivre noir au moulin

Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Incisez une croix à la base de chaque tomate, et plongez-les 45 secondes dans l'eau bouillante. Pelez la peau, coupez les tomates en 2 et épépinez-les. Hachez-les grossièrement.
Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez l'échalote et l'ail et cuisez 2 et 3 minutes.
Ajoutez les tomates et continuez à cuire 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et les légumes cuits, en remuant fréquemment. Assaisonnez.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Jetez-y les haricots que vous cuisez, sans excès, 4 à 6 minutes. Égouttez et mélangez avec la tomate, puis réchauffez l'ensemble, 1 à 2 minutes. Servez immédiatement ou consommez froid.

Un souper «dépannage»... Dirty Rice

Voici un repas simple à préparer... pratique avec des restants ou, comme j'ai fait, avec un poulet rôti d'épicerie (idéal pour faire des sandwichs le lendemain!). Mon seul commentaire, ça manque un peu de verdure... Peut-être ajouter du chou chinois ou servir avec une portions de légumes / salade.

Dirty Rice (source: Stéphan LAGORCE. Mijotés & poêlées. Hachette Pratique, 2006. p. 81)

Préparation 20 min. Cuisson 20 min. 4 personnes

500 g de riz blanc
les restes d'un poulet rôti
½ blanc de poireau
2 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
6 champignons de Paris
huile d'arachide
100 ml de fond de volaille
Tabasco
sel et poivre

Faites cuire le riz selon les indications de son emballage.
Récupérez la chair du poulet rôti froid et émincez-la grossièrement. Émincez le demi-poireau, les oignons, les gousses d'ail et les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer un fond d'huile d'arachide à feu moyen. Ajoutez le poireau, les oignons, l'ail et les champignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 à 6 minutes environ.
Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Incorporez le riz et mélanger bien. Salez, poivrez et laissez cuire à feu modéré pendant 5 minutes.
Versez le fond de volaille, mélangez et laissez-le s'évaporer complètement. Finalisez la recette en ajoutant quelques gouttes de Tabasco avant de servir bien chaud.

Variante: Remplacez le poulet par du rôti de porc, du gigot ou des lardons.

Un brunch maison: rösti et oeufs brouillés

Et voici un petit brunch que j'ai préparé. Délicieux, mais copieux! Allez jouer dehors après...

Rösti aux champignons (source: http://www.tqs.ca/artdevivre/recettes/vegetarien/rosti-aux-champignons.php )

1 kg de pommes de terre
250 g de champignons Portobello - Je n'en avais pas donc j'ai remplacé par des champignons de Paris.
100 g de Pancetta (bacon italien)
150 gr de fromage suisse style Émental
2 c. à s. d’huile végétale
4 oeufs
Sel et poivre du moulin, une pincée de muscade

Cuire les pommes de terre avec la peau, ensuite éplucher les et râper les dans la partie la plus grosse de la râpe (trous). - Faire cuire les pommes de terre au ¾ seulement. Si elles sont trop cuites, cela fera de la purée lorsque vous essaierez de les râper.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter les champignons émincés, poivrés. (Réservé)
Dans la même poêle faite, colorez les petits morceaux de pancetta. (Réservé)
Dans un bol, verser les pommes de terre râpées, ajoutez les 4 œufs, les champignons sautés et les lardons sautés et le fromage.
Mélanger délicatement le tout.
Cuire le mélange en forme de galette dans une poêle avec une belle coloration de chaque côté. - Pour les plus paresseux, on peut aussi tout mettre dans un plat allant au four, en abaissant la préparation pour ne pas que ce soit trop épais, faire cuire et découper en part individuelle par la suite.

Oeufs brouillés du dimanche (source: http://www.plaisirslaitiers.ca/fr/consumers/food/recipes/all/0600/660.htm?recipeid=660)

8 oeufs
4 oz (125 g) de Fromage à la crème, en cubes
1/4 tasse (50 mL) de lait
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
Pincée de poivre noir moulu
1/4 tasse (50 mL) de beurre

Portions: 4 à 5 Préparation: 5 min. Cuisson: 7 min.

Placer les oeufs et le Fromage à la crème dans le récipient d'un blender (robot culinaire). Mélanger à haute-vitesse jusqu'à consistance homogène. Ajouter le lait, l'oignon, le sel et le poivre. Mélanger brièvement jusqu'à ce que l'oignon soit haché grossièrement.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le mélange d'oeufs; cuire et mélanger à feu bas jusqu'à ce que le mélange soit prêt. Servir aussitôt.

Variez le goût de ce plat en utilisant du Cheddar, du Havarti ou du Gouda.

Tartiflette, excellent après une journée à l'extérieur

Le temps des Fêtes signifie nécessairement bons petits plats. Cette année, ma soeur avait suggéré que chacun des membres de la famille soit responsable d'un souper. Voici ce que j'ai préparé... accompagné d'une salade verte, toute simple.

Tartiflette (source: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/tartiflette.html )

4 personnes Durée : 1 h 10 Difficulté : facile

1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
200 gr de lardons - Ne pas oublier de rincer le lard salé avant de le découper... sinon, c'est franchement salé!
1 oignon (facultatif)
1 reblochon fermier - Je n'avais pas eu le temps d'en acheter un à Montréal et je n'en ai malheureusement pas trouvé en Abitbi, du moins dans la ville où j'étais... j'ai donc remplacé le reblochon par un Mamirolle (2 petits carrés). Je sais, sacrilège! Ce n'est pas une vraie tartiflette... mais c'était bon quand même! Et ça l'a passé le test de dégustation de mon copain français, amateur de vraie tartiflette.
2 cuillères à soupe de crème fraiche - crème 35% minimum... si vous trouvez de la 40 c'est encore mieux.
1 bouteille d'Apremont (vin blanc de Savoie) - Ça non plus je n'en ai pas trouvé en Abitibi, j'ai pris un St-Chinian 2007 et c'était excellent!

Cuire les pommes de terre épluchées à l'anglaise.
Au terme de la cuisson, les égoutter et les couper en tranches épaisses. Faire suer les oignons émincés à la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Faire cuire légèrement les lardons. Recouvrir le fond d'un plat à gratin beurré avec les tranches de pommes de terre puis les oignons et les lardons. Remettre à nouveau des pommes de terre, etc... (Suggestion du Français: verser de la crème à chaque étape de lardons-oignons)
Ajouter la crème fraiche et recouvrir du reblochon coupé en deux dans le sens de l'épaisseur.
La croûte de chaque tranche doit être disposée sur le dessus. Rajouter un demi verre d'Apremont qui parfumera la tartiflette pendant la cuisson.
Passer au four très chaud, jusqu'à ce que le reblochon soit bien fondu et légèrement gratiné.

Plat d'automne... Carbonade à la flamande (ou ragoût de boeuf à la bière)

Voici les temps frisquets qui prennent leurs aises... Il semble s'installer pour de bon, enfin pour 5 à 6 mois. Ça change la cuisine tout ça. Voici un petit ragoût qui vient comme un baume après une froide journée....

Carbonade à la flamande
(Joanne GLYNN. Recettes mijotées. Paris, Éditions du Marabout, 2003. p.90.)

10 g de beurre
150 g de lard ou de bacon, coupé en cubes
1 kg d'oignons, finement émincés
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
60 g de farine
2 kg de boeuf (paleron), détaillé en cubes
5 c. à soupe (75 ml) de vinaigre de vin rouge
1 litre de bière flamande ou d'une autre bière brune - on a utilisé de la Trois-Pistoles, une bière québécoise
2 c. à café (10 ml) de thym
2 feuilles de laurier
2 tranches de pain frais, épaisses, sans la croûte
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde forte
4 c. à soupe (60 ml) de persil haché

• Une fois le beurre fondu dans une grande poêle, faites revenir le lard à feu moyen. Lorsqu'il est doré et qu'il a rendu sa graisse, ôtez-le avec une écumoire et réservez.
  
• Mettez les oignons dans la graisse et laissez cuire lentement à couvert pendant 20 minutes. Découvrez, montez la flamme et incorporez la cassonade. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la mixture d'oignons soit caramélisée. Transférez dans une passoire au-dessus d'un bol et pressez avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excès de graisse. Placez les oignons dans une cocotte et réservez la graisse.
• Préchauffez le four à 300 F (160 C, thermostat 3-4).
• Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre et trempez les morceaux de boeuf. Rôtissez le boeuf à feu vif en ajoutant dans la poêle un peu de graisse réservé, si nécessaire. Transférez la viande dans la cocotte.
• Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge. Mouillez avec 250 ml de bière et portez à ébullition. Versez le tout dans la cocotte et ajoutez le lard réservé, puis le thym et le laurier, et mélangez avec soin. Mouillez à hauteur avec le reste de la bière.
• Étendez une couche épaisse de moutarde sur les 2 tranches de pain et placez-les sur la viande, côté moutarde vers le bas. Couvrez et laissez mijoter 2 heures au four.
• Ôtez les tranches de pain et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez les 3/4 du persil haché et mélangez délicatement. Au moment de servir, saupoudrez avec le reste du persil.

Mmmmm, des pancakes!

Les pancakes, c'est les crêpes de mon enfance.  J'ai connu les crêpes fines, à la bretonne, que bien plus tard.

Pour faire des pancakes (du moins comme je les connais), il s'agit de suivre une recette de gaufres et de faire cuire la pâte à la poêle.  Voici ma recette de pâte (C.N.D. La cuisine raisonnée. Montréal, Éditions Fides, 1967. p.378.) 

(Pour 5 grosses pancakes)

 2 tasses de farine à toutes fins

4 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

2 oeufs

2 c. à table de sucre

2 tasses de lait

5 c. à table de beurre ou graisse

• Tamiser la farine, la mesurer.  Ajouter la poudre à pâte et le sel.  Battre séparément les blancs et les jaunes d'oeufs.  Utiliser un fouet électrique pour battre le tout, c'est beaucoup plus rapide!
• Additionner aux jaunes le sucre et le lait.
• Ajouter les blancs en neige, puis le gras fondu.
• Incorporer ce liquide aux ingrédients secs pour en faire une pâte à crêpes.  Cuire à la poêle, comme pour des crêpes.  Donc, attendre qu'on voit des bulles se former à la surface de la pâte et que le contour soit légèrement doré avant de retourner la pancake.
• Pour des gaufres, cuire au gaufrier en couvrant les plaques chauffées à une haute température.  

Petite variante savoureuse:  Ajouter, avant de faire cuire, une pomme pelée et coupée en morceaux au mélange.  On peut aussi ajouter une banane coupée en morceaux.  Et pourquoi pas un peu de rhum brun.  Usez d'imagination!

Sauté de boeuf aux poivrons

Une petite recette simple pour soirée un peu plus fraîche...

Sauté de boeuf aux poivrons

(Cuisine rapide. Montréal, Collection Délices plus, Éditions Tormont inc., 1996. p.9.)

4 portions

5 c. à café (25 ml) d'huile

1 poivron rouge, en fines lanières (j'ai utilisé un poivron orange)

1 poivron vert, en fines lanières

2 poireaux, finement hachés

1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya

625 g. de filet de boeuf, en fines lanières

1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame

6 coeurs d'artichaut en conserve, coupés en 2 (je les ai coupés en 4 et ça se mange mieux...)

12 tomates cerises, coupées en 2

• Dans une grande poêle, faire chauffer 3 c. à thé (15 ml) d'huile à feu moyen.  Y faire revenir les poivrons et les poireaux 2 minutes.  Faire revenir assez longtemps pour que les poivrons soient tendres tout en gardant leur croquant...  Retirer avec une écumoire et réserver.  L'écumoire n'est pas nécessaire, une bonne vieille cuillère en bois fait tout aussi bien l'affaire.
• Dans la poêle, verser le reste de l'huile, le miel et la sauce soja; faire chauffer.
• Ajouter les lanières de boeuf et les faire sauter 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Incorporer les graines de sésame, les coeurs d'artichaut, les tomates et les légumes réservés.  Servir aussitôt, avec du riz. 

Encore des restos

Cette semaine, une nouveauté et un "ancien coup de coeur"...

La nouveauté d'abord. Mardi soir, dernier soir de septembre, j'ai appris qu'on pouvait bien se réchauffer dans le Quartier chinois. J'ai soupé, avec des amis, au Little Sheep Mongolian Hot Pot (50 de la Gauchetière Ouest, 2e étage - www.littlesheephotpot.com ). J'ai redécouvert la "fondue"... servie dans un "hot pot" à même la table (qui a des plaques chauffantes intégrées). Le principe: un chaudron (ou casserole pour les Français, car chaudron ça sonne sorcière il paraît), qui est compartimenté en 2 ou 3 sections - ainsi on peut manger doux, semi-épicé et TRÈS épicé - des assiettes de viande à fondue (boeuf et agneau) servies au table et une section buffet libre service pour tout le reste. Quand je dis tout le reste, ça veut vraiment dire tout! En passant par les légumes, les nouilles udon et vermicelle, d'autres viandes, des fruits de mer. Certains d'entre nous se sont régalés d'huîtres, de calmar, de crevette, de coeur de poulet, de tripes de boeuf, etc... On peut manger autant qu'on veut pour un gros 16$. Mais attention, si on laisse de la nourriture dans les assiettes, on paie une double portion! Et un petit conseil, pratiquez votre coup de baguette auparavant :)

Et puis, j'ai réessayé un ancien coup de coeur, Chez Doval (150 Marie-Anne Est - www.chezdoval.com ). Depuis le temps que j'ai le goût de poulet portugais...
Donc j'ai renouvelé l'expérience. C'était bon, mais ça me semblait meilleur dans mon souvenir. Faut dire que je n'avais pas encore goûté le poulet de chez Romados lorsque j'y étais allée. Le poulet était assez épicé, mais un peu sec. Le service était ok, l'ambiance correcte, colorée par un joueur de guitare portugais qui s'est fait demandé "viva Espana" !?! Ça demeure tout de même une bonne adresse.

Un peu d'Afrique...

Hier soir, bien que décidée à passer une soirée tranquille à la maison, mon copain a réussi à me convaincre d'aller souper au restaurant. Il y était déjà, avec 2 amis. Selon lui, le menu semblait trop alléchant pour que je passe à côté de l'occasion. Alors, après m'être habillée chaudement, je me suis mise en route pour La Khaïma (142, ave Fairmount Ouest).

Côté bouffe, j'ai été déçue. Les gars avaient commandé un plateau de couscous légumes, poulet et agneau à partager. Je m'attendais à un couscous goûteux, juste assez épicé... Je l'ai plutôt trouvé sec et un peu fade. Le poulet était grillé correctement mais mal assaissoné. Les boulettes d'agneau étaient un peu trop cuites. Le couscous de Kamela est de loin bien meilleur! (1225, rue Marie-Anne E Livraison: 514-526-0881). En entrée, une soupe faite à base de lentilles vertes et d'épices. On la mange accompagnée de pain pita (très sec d'ailleurs) et de dattes. Les dattes étaient excellentes par contre. Le jus d'hibiscus était quant à lui très bon et rafraîchissant. En dessert, du melon d'eau (ou pastèque pour les Français).

Le tout suivi du fameux thé à la menthe. Ce thé en vaut la peine! Le proprio le sert selon les rites de la cérémonie du thé (pas la japonaise, l'africaine!). Et c'est assez impressionant de voir le maniement. Les effluves qui parviennent à nous pendant les différentes manipulations font saliver. Ce thé à la menthe est doux, un peu sucré. C'est un baume à l'automne.

On a mangé assis au sol, le dos calé dans les nombreux coussins. La musique africaine, les photos de désert, les tapis et tissus... Un peu de chaleur dans la grisaille et les températures qui chutent. Ça, ça vaut le détour. Mais côté bouffe... on repassera.

http://www.montrealplus.ca/bars_et_restaurants/la_khaima/1020850
http://www.guiderestos.com/Restaurants/Montreal/Mile-end/khaima-la-1135.aspx
http://www.montrealmirror.com/2004/102804/resto.html

Bon et facile à faire

Ce soir, j'avais envie de manger du poulet portugais. Il y a une rôtisserie portugaise sur Rachel (115 Rachel Est - coin De Bullion), la Rôtisserie Romados, où ils font un de ces poulets bon à s'en lécher les doigts. Une sauce épicée, de beaux gros morceaux bien grillés, un goût un peu enfumé... Miam miam!

http://www.montrealplus.ca/bars_et_restaurants/rotisserie_romados/1010506
http://www.midnightpoutine.ca/food/2007/10/rotisserie_romados_portuguese_chicken/
http://www.afoodyear.com/2008/05/17/rotisserie-romados/

Mais bon, mon copain a réussi à me faire changer d'idée en me disant que c'était trop gras... En tout cas...

Je me suis rabattue sur un sauté au poulet à l'asiatique. Beaucoup plus santé. Mais excellent!

Sauté de poulet et de légumes
(Producteurs laitiers du Canada. Cuisine facile. Montréal, Éditions Brimar, 1996. p.130-131)
4 portions Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes
500 gr (1 lb) poitrines de poulet désossées, dans la peau
3 c. à soupe (45 ml) sauce soya, divisée
3 c. à soupe (45 ml) fécule de maïs, divisée
1 c. à thé (5 ml) gingembre frais, râpé (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) sucre
1 à 2 gousses d'ail, hâchées finement
¼ c. à thé (1 ml) flocons de piment fort
1½ tasse (375 ml) eau
5 c. à soupe (75 ml) beurre, divisé
2 tasses (500 ml) carottes tranchées finement
1 oignon, en gros morceaux
1 poivron rouge et 1 poivron vert, tranchés, puis chaque tranche coupée en 2
riz cuit chaud

• Couper le poulet en lanières.
• Dans un bol de taille moyenne, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya, 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs, le gingembre (si désiré), le sucre et l'ail. Ajouter le poulet au mélange et remuer pour bien l'en enrober; réserver.
• Mélanger le reste de la fécule de maïs avec le reste de la sauce soya et le piment fort. Incorporer l'eau et réserver.
• Dans une grande poêle, faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre à feu vif. Y faire sauter le poulet 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit; le retirer de la poêle.
• Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu vif. Y faire sauter les carottes et l'oignon 3 minutes. Ajoutez les poivrons; les faire revenir 2 minutes. Remettre le poulet dans la poêle et y incorporer le mélange à la sauce soya. Faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe. Servir avec du riz.

et puis du vietnamien

Pour poursuivre dans la tendance asiatique, on a été se régaler d'un soupe tonkinoise vendredi soir. C'était une journée idéale pour ça, grisâtre, pluvieuse... Une bonne soupe au boeuf saignant, ça réchauffe.

Alors, on est parti en «expédition» dans Côte-des-Neiges, mon ancien quartier, pour retrouver un petit restaurant que j'affectionnais bien du temps de l'université, le Phó Liên (5703 Côte-des-Neiges). 2 rouleaux de printemps, 2 rouleaux au porc et 2 grandes soupes tonkinoises (une au boeuf saignant et bien cuit, une au boeuf saignant et flanc bien cuit) pour un gros 25$ pourboire inclus. Et leur soupe, elle est bonne!

http://www.guiderestos.com/Restaurants/Montreal/cote-des-neiges/pho-lien-669.aspx
http://www.montrealplus.ca/bars_et_restaurants/restaurant_pho_lien/64453

Thématique japonaise...

Cette semaine, je fais «dans le japonais».

Lundi soir, on s'est arrêté manger à un bon petit resto, le Oishii Sushi ( http://restomontreal.ca/portal/oishiisushi/ - 277, ave. Bernard O). J'adore leur poulet à l'arachide. En fait, il est bien rare que je n'aime pas un plat à base d'arachide. Mais celui-là, il est épicé juste ce qu'il faut. Les portions sont parfaites. Donc, j'y ai dégusté un poulet sauce goma ae (arachide et sésame) servi avec riz et légumes variés. Les légumes sont grillés juste à point, aubergine, shiitake, poivron. En entrée, j'ai commandé des maki de saumon tempura, mais j'aurais plutôt dû opter pour le tartare de saumon. Et je me suis gâtée avec un cocktail oishii, soit le «Coco-nuts», rhum Malibu, Amaretto, Frangelico, jus de noix de coco et morceaux de chair de coco. Excellent!!!

Et jeudi, je me suis gâtée avec une bande dessinée de Jirô Taniguchi, Le Gourmet solitaire.
Pour vous donnez un avant-goût... http://www.bedetheque.com/serie-12615-BD-Gourmet-solitaire-(Le).html

Soupe réconfortante pour froide journée d'automne

Ce matin, ce n'est pas chaud. Ça sent l'automne. C'est gris, les feuilles commencent à joncher le sol au lieu d'être sagement suspendues à leurs branches...
Ça m'a fait penser à une recette de soupe que mon ami Claude m'a donné. Je n'ai pas la référence du livre sous la main, mais je tâcherai de la trouver.

Potage «Mulligatawny»

Pour 4 personnes

4 c. à soupe (60 ml) de beure ou d'huile
2 gros morceaux de poulet d'environ 350 g (12 oz) chacun
1 oignon haché fin
1 carotte coupée fin
1 petit navet coupé en fines lamelles
1 c. à soupe (15 ml) environ de poudre de curry (selon votre goût)
4 clous de girofle
6 grains de poivre noir, légèrement écrasés
50 gr (2 oz) de lentilles
900 ml (1½ pinte) de bouillon de poulet
40 gr (1½ oz) de sultanines (raisins secs)
sel et poivre

• Faire fondre le beurre (ou chauffer l'huile) dans une grande sauteuse et dorer le poulet à feu vif. Réserver le poulet sur un plat.
• Mettez l'oignon, la carotte et le navet dans la sauteuse et faites dorer légèrement en remuant de temps et temps. Incorporez-y la poudre de curry, les clous de girofle et le poivre et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez les lentilles.
• Mouillez avec le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez les sultanines et le poulet, avec le jus. Couvrez et laissez mijoter doucement environ 1h15. Là, ça sent bon!
• Sortez le poulet, enlevez la peau et désossez. Attention, c'est chaud... Coupez la viande en petits morceaux qu'on remettra à réchauffer dans la soupe. Goûtez, rectifier l'assaisonnement au besoin, et servez très chaud.

Astuce: Ce sont les lentilles oranges cassés qui donnent le meilleur résultat pour ce plat, mais les vertes ou les brunes conviennent aussi.
C'est un brin d'exotisme indien pour une froide journée. Bon appétit.

Le brunch du dimanche

Dimanche matin... la dernière journée de repos qui s'amorce. C'est un matin idéal pour prendre son temps. Paresser au lit. Manger au resto un repas qui tient autant du dîner que du déjeuner.

J'ai quelques endroits brunch que j'affectionne particulièrement. Ce matin, notre choix s'est arrêté sur l'Eldorado (http://www.cafeeldorado.ca/eldohtml.html), 921 ave Mont-Royal Est. Au menu, gaufre aux fines herbes, oeufs pochés, asperges, tomates cerises, champignons et sauce Mornay, le tout accompagné d'un bol de café au lait. «Ça remplit son homme» pour une bonne partie de la journée. Une petite recommandation toutefois, demander à la gentille serveuse (il y a bien quelques serveurs, mais ils sont plus rares) de remplacer la sauce Mornay (à base de fromage) par une sauce hollandaise. C'est encore meilleur!

Mes autres coups de coeur «brunch»:
La Petite Marche, 5035 St-Denis - Un choix de 16 grosses assiettes de brunch qui comprend tous fruits, pommes de terre, viandes, jus d'orange et café
Le Pistou déjeuner (http://pistoudejeuner.com/), 4489 de la Roche - Laissez-vous guider par l'inspiration du moment ou découvrer la carte.
La Grand Mère Poule (http://restolagrandmerepoule.com/), 1361 ave Mont-Royal Est - Oeufs pochés sur rösti... un délice!
La Boîte gourmande, 445 Laurier Est - On passe notre commande au comptoir mais on vient nous porter le tout à la table. Le choix est sain, surprenant et «bourratif».
Café Souvenir, 1261 Bernard Ouest - Un choix restreint mais endroit sympa.
Helm Brasseur Gourmand (http://www.helm-mtl.ca/index.html), 273 Bernard Ouest - Un brunch raffiné et surprenant... mais je ne sais pas s'ils l'offrent toujours.

J'en oublie probablement quelques-uns...

Un souper entre amis

La semaine passée, j'ai invité un couple d'amis à un petit repas. Étant donné qu'il faisait chaud, je voulais un menu estival, sans tomber dans les salades. Je n'ai rien contre les salades, mais j'avais le goût de popoter un peu. Alors, j'ai concocté un petit menu tout en saveurs rafraîchissantes...

Pour l'accueil: Thé glacé gin et lime
L'entrée: Bisque (soupe froide) de patates douces et salsa avocat-lime
Le plat: Poulet mijoté au lait de coco, citron vert et citronnelle accompagné de riz
Le dessert: Yogourt fouetté aux poires

Thé glacé citron-gin
(CARLES, Michèle, et Gilles BROCHARD. Plaisirs de thé. Éditions du Chêne, Hachette Livre, 1998. p.153.)
Pour 4 verres Préparation: 3 minutes
2 cuillerées à soupe (30 ml) de thé vert de Chine ou du Japon (j'ai utilisé du thé vert chaï et c'était excellent)
2 citrons verts non traités (j'ai utilisé du RealLime, 80 ml)
2 décilitres (200 ml) de gin
2 cuillerées à soupe (30 ml) de sirop de sucre de canne
glace pilée (j'ai utilisé des glaçons)

• Versez le thé dans 2,5 décilitres (250 ml) d'eau frémissante et laissez infuser pendant 4 minutes, puis filterz, ajoutez le sirop de canne et laissez refroidir.
• Coupez 1 citron en fines rondelles et pressez l'autre. Verser dans un shaker le thé, le jus de citron, le gin et la glace pilée; remuez vivement.
• Mettez 2 rondelles de citron dans chaque verre, versez la préparation et servez aussitôt.

Un truc lorsqu'on reçoit, préparer le tout d'avance dans un pot à jus (sans la glace). Au moment de servir, mettre dans un shaker la quantité désirée avec la glace. On peut ainsi en préparer une plus grande quantité... Ce qui est très utile parce que mes invités ont adoré et ont demandé jusqu'à 3 services.
Bisque de patate douce accompagnée de salsa avocat-lime
(GAYLER, Paul. Patates. Les Éditions de l'Hommme, 2002. p. 22.)
4 portions

650 grammes (environ 1 ½ lb) de patates douces pelées et grossièrement coupées
6 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail écrasée
Un morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé
1 petit piment chili rouge, épépiné et tranché finement
½ c. à café (5 ml) de cannelle moulue
Sel et poivre fraîchement moulu
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
120 ml (½ tasse) de crème à 35%
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
le jus de 2 limes

SALSA:
1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en petits cubes
2 tomates italiennes pelées, épépinées et hachées
Pour les peler, mettre 3 minutes dans l'eau bouillante en ayant fait quelques incisions à la surface des tomates auparavant.
4 c. à soupe (60 ml) de jus de lime
2 ciboules ou échalottes hachées (oignons verts ou échalottes vertes)
1 petit piment chili rouge, épépiné et haché
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, grossièrement hachée
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

• Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mettre les patates douces dans une lèchefrite, y verser 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive, puis les faire rôtir au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres - mais ne pas trop les laisser dorer.
• Dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et cuire doucement 5 min. Ajouter les patates douces rôties, le piment rouge, la cannelle, le sel et le poivre. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 15 min. Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, puis verser dans un grand bol. Incorporer la crème, le sirop d'érable et le jus de lime et bien refroidir.
• Pour faire la salsa, mettre les cubes d'avocat dans un bol, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Assaisonner au goût.
• Pour servir, verser la soupe dans des bols refroidis et déposer une bonne cuillerée de salsa avocat-lime au centre de chaque portion.

Un délice! J'utilise aussi cette salsa pour des nachos, avis aux amateurs d'avocat...
Poulet mijoté au lait de coco, citron vert et citronnelle
(LAGORCE, Stéphan. Mijotés & poêlées. Collection La Popote des Potes, Éditions Hachette Pratique, 2006. p.48)
Préparation: 20 min. Cuisson: 55 min. Pour 4 à 6 personnes
1 poulet
2 oignons
4 gousses d'ail
1 pomme
1 mangue
1 tige de citronnelle
1 aubergine
2 tomates
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'arachide
20 cl (200 ml) de fond de volaille
30 cl (300 ml) de lait de coco
1 citron vert
sel et poivre noir

• Coupez le poulet en morceaux ou faites le faire par votre boucher. Épluchez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Épluchez et épépinez la pomme. Pelez la mangue et coupez des mourceaux tout autour du noyau. Épluchez et émincez la tige de citronnelle. Coupez l'aubergine en petits dés et émincez les tomates. Hachez la coriandre.
• Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte suffisamment grande. Faites dorer, à feu assez vif, les morceaux de poulet pendant 10 min. environ. Retournez-les de temps en temps.
• Videz la graisse de la cocotte, versez un peu d'huile propre, puis ajoutez les oignons et l'ail Mélangez bien et laissez cuire 5 min. à feu modéré. Pendant ce temps, mixez la pomme avec la mangue. Ajoutez l'aubergine dans la cocotte, faites cuire encore 5 min. à feu doux et à couvert. Mélangez de temps en temps pour que le fond n'accroche pas.
• Ajoutez les fruits mixés, la citronnelle, les tomates, le fond de volaille et le lait de coco. Portez à ébullition et laissez mijoter 35 min. à couvert. Pressez le citron vert. Retirer la graisse de la sauce, puis incorporer la coriandre et le jus de citron vert. Salez et poivrer.

Les conseils du livre: - Amateurs de sensations fortes, ajoutez 1 petit piment épépiné en début de cuisson.
- Pour jouer à fond la carte sucrée-salée, ajoutez des petits morceaux d'abricots secs et quelques raisins secs dans la cocotte.
- Proposez cette recette avec un saumur-champigny.
J'ai servi ce plat avec un riz à grain moyen cuit dans du bouillon de poulet.
C'était la première fois que je préparais de la citronnelle. J'ai suivi les conseils de Wikipédia! J'ai ôté les feuilles dures pour ne couper en morceaux que la partie tendre. Toutefois, ça ne goûtait pas beaucoup. Mon conseil: ôter seulement la première feuille puis ciseler des grandes lanières de citronnelle. Ces lanières sont à retirer de la cocotte avant de servir. http://fr.wikipedia.org/wiki/Citronnelle

Yogourt fouetté aux poires

Cette recette est de mon cru. Vous avez besoin de yogourt (ou yaourt) et de poires... J'ai choisi un yogourt méditerranéen nature à 10% de m.g.

• Faire une compote de poires. Pour ce, couper 5 poires en morceaux assez gros, en gardant la peau et les pépins. Faire cuire à feu moyen avec ½ tasse d'eau et 2 c. à table (30 ml) de sucre roux. Laisser mijoter à couvert pendant au moins 35 min.
• À l'aide d'un coton-fromage ou d'une passoire fine, réduire les morceaux de poire en compote (qu'on récupère!). Cela peut prendre beaucoup de patience... Je me sers d'une cuillère en bois et je presse les poires jusqu'à ce qu'il ne me reste que la peau dans le tamis. Ne pas versez tout le liquide de cuisson dans la compote. En conserver la majeure partie pour plus tard.
• Laisser refroidir la compote.
• Mélanger au fouet, 1/3 à ½ pot de yogourt de 750 g avec la compote de poire. L'idéal serait plutôt d'utiliser un syphon à air compressé afin de créer un mousse onctueuse...
• Couper une poire épépinée en petits morceaux et mélanger avec le sirop restant de la cuisson des poires. Passer préalablement ce sirop à tamis pour filtrer les impuretées.
• Dans des coupes à dessert ou des gros verres, disposer le mélange poire-sirop, puis le yogourt fouetté à la compote. Il me restait un peu de lait de coco de ma recette précédente que j'ai divisé entre chacun des verres. Ajouter une cuillerée de yogourt nature dans chaque verre, saupoudrer de cannelle et servir. Ça pourrait aussi être délicieux avec un peu de menthe fraîche.

Et voilà, ce fût un excellent repas. Le tout accompagné de 2 vins apportés par nos amis mais dont j'ai oublié de noter le nom... oups!