Pour faire des pancakes (du moins comme je les connais), il s'agit de suivre une recette de gaufres et de faire cuire la pâte à la poêle. Voici ma recette de pâte (C.N.D. La cuisine raisonnée. Montréal, Éditions Fides, 1967. p.378.)
(Pour 5 grosses pancakes)
2 tasses de farine à toutes fins
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
2 c. à table de sucre
2 tasses de lait
5 c. à table de beurre ou graisse
- Tamiser la farine, la mesurer. Ajouter la poudre à pâte et le sel. Battre séparément les blancs et les jaunes d'oeufs. Utiliser un fouet électrique pour battre le tout, c'est beaucoup plus rapide!
- Additionner aux jaunes le sucre et le lait.
- Ajouter les blancs en neige, puis le gras fondu.
- Incorporer ce liquide aux ingrédients secs pour en faire une pâte à crêpes. Cuire à la poêle, comme pour des crêpes. Donc, attendre qu'on voit des bulles se former à la surface de la pâte et que le contour soit légèrement doré avant de retourner la pancake.
- Pour des gaufres, cuire au gaufrier en couvrant les plaques chauffées à une haute température.
Petite variante savoureuse: Ajouter, avant de faire cuire, une pomme pelée et coupée en morceaux au mélange. On peut aussi ajouter une banane coupée en morceaux. Et pourquoi pas un peu de rhum brun. Usez d'imagination!
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