Plat d'automne... Carbonade à la flamande (ou ragoût de boeuf à la bière)

Voici les temps frisquets qui prennent leurs aises... Il semble s'installer pour de bon, enfin pour 5 à 6 mois. Ça change la cuisine tout ça. Voici un petit ragoût qui vient comme un baume après une froide journée....

Carbonade à la flamande
(Joanne GLYNN. Recettes mijotées. Paris, Éditions du Marabout, 2003. p.90.)

10 g de beurre
150 g de lard ou de bacon, coupé en cubes
1 kg d'oignons, finement émincés
1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
60 g de farine
2 kg de boeuf (paleron), détaillé en cubes
5 c. à soupe (75 ml) de vinaigre de vin rouge
1 litre de bière flamande ou d'une autre bière brune - on a utilisé de la Trois-Pistoles, une bière québécoise
2 c. à café (10 ml) de thym
2 feuilles de laurier
2 tranches de pain frais, épaisses, sans la croûte
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde forte
4 c. à soupe (60 ml) de persil haché

• Une fois le beurre fondu dans une grande poêle, faites revenir le lard à feu moyen. Lorsqu'il est doré et qu'il a rendu sa graisse, ôtez-le avec une écumoire et réservez.
  
• Mettez les oignons dans la graisse et laissez cuire lentement à couvert pendant 20 minutes. Découvrez, montez la flamme et incorporez la cassonade. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la mixture d'oignons soit caramélisée. Transférez dans une passoire au-dessus d'un bol et pressez avec le dos d'une cuillère pour extraire l'excès de graisse. Placez les oignons dans une cocotte et réservez la graisse.
• Préchauffez le four à 300 F (160 C, thermostat 3-4).
• Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre et trempez les morceaux de boeuf. Rôtissez le boeuf à feu vif en ajoutant dans la poêle un peu de graisse réservé, si nécessaire. Transférez la viande dans la cocotte.
• Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin rouge. Mouillez avec 250 ml de bière et portez à ébullition. Versez le tout dans la cocotte et ajoutez le lard réservé, puis le thym et le laurier, et mélangez avec soin. Mouillez à hauteur avec le reste de la bière.
• Étendez une couche épaisse de moutarde sur les 2 tranches de pain et placez-les sur la viande, côté moutarde vers le bas. Couvrez et laissez mijoter 2 heures au four.
• Ôtez les tranches de pain et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez les 3/4 du persil haché et mélangez délicatement. Au moment de servir, saupoudrez avec le reste du persil.

Mmmmm, des pancakes!

Les pancakes, c'est les crêpes de mon enfance.  J'ai connu les crêpes fines, à la bretonne, que bien plus tard.

Pour faire des pancakes (du moins comme je les connais), il s'agit de suivre une recette de gaufres et de faire cuire la pâte à la poêle.  Voici ma recette de pâte (C.N.D. La cuisine raisonnée. Montréal, Éditions Fides, 1967. p.378.) 

(Pour 5 grosses pancakes)

 2 tasses de farine à toutes fins

4 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

2 oeufs

2 c. à table de sucre

2 tasses de lait

5 c. à table de beurre ou graisse

• Tamiser la farine, la mesurer.  Ajouter la poudre à pâte et le sel.  Battre séparément les blancs et les jaunes d'oeufs.  Utiliser un fouet électrique pour battre le tout, c'est beaucoup plus rapide!
• Additionner aux jaunes le sucre et le lait.
• Ajouter les blancs en neige, puis le gras fondu.
• Incorporer ce liquide aux ingrédients secs pour en faire une pâte à crêpes.  Cuire à la poêle, comme pour des crêpes.  Donc, attendre qu'on voit des bulles se former à la surface de la pâte et que le contour soit légèrement doré avant de retourner la pancake.
• Pour des gaufres, cuire au gaufrier en couvrant les plaques chauffées à une haute température.  

Petite variante savoureuse:  Ajouter, avant de faire cuire, une pomme pelée et coupée en morceaux au mélange.  On peut aussi ajouter une banane coupée en morceaux.  Et pourquoi pas un peu de rhum brun.  Usez d'imagination!

Sauté de boeuf aux poivrons

Une petite recette simple pour soirée un peu plus fraîche...

Sauté de boeuf aux poivrons

(Cuisine rapide. Montréal, Collection Délices plus, Éditions Tormont inc., 1996. p.9.)

4 portions

5 c. à café (25 ml) d'huile

1 poivron rouge, en fines lanières (j'ai utilisé un poivron orange)

1 poivron vert, en fines lanières

2 poireaux, finement hachés

1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya

625 g. de filet de boeuf, en fines lanières

1 c. à thé (5 ml) de graines de sésame

6 coeurs d'artichaut en conserve, coupés en 2 (je les ai coupés en 4 et ça se mange mieux...)

12 tomates cerises, coupées en 2

• Dans une grande poêle, faire chauffer 3 c. à thé (15 ml) d'huile à feu moyen.  Y faire revenir les poivrons et les poireaux 2 minutes.  Faire revenir assez longtemps pour que les poivrons soient tendres tout en gardant leur croquant...  Retirer avec une écumoire et réserver.  L'écumoire n'est pas nécessaire, une bonne vieille cuillère en bois fait tout aussi bien l'affaire.
• Dans la poêle, verser le reste de l'huile, le miel et la sauce soja; faire chauffer.
• Ajouter les lanières de boeuf et les faire sauter 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Incorporer les graines de sésame, les coeurs d'artichaut, les tomates et les légumes réservés.  Servir aussitôt, avec du riz. 

Encore des restos

Cette semaine, une nouveauté et un "ancien coup de coeur"...

La nouveauté d'abord. Mardi soir, dernier soir de septembre, j'ai appris qu'on pouvait bien se réchauffer dans le Quartier chinois. J'ai soupé, avec des amis, au Little Sheep Mongolian Hot Pot (50 de la Gauchetière Ouest, 2e étage - www.littlesheephotpot.com ). J'ai redécouvert la "fondue"... servie dans un "hot pot" à même la table (qui a des plaques chauffantes intégrées). Le principe: un chaudron (ou casserole pour les Français, car chaudron ça sonne sorcière il paraît), qui est compartimenté en 2 ou 3 sections - ainsi on peut manger doux, semi-épicé et TRÈS épicé - des assiettes de viande à fondue (boeuf et agneau) servies au table et une section buffet libre service pour tout le reste. Quand je dis tout le reste, ça veut vraiment dire tout! En passant par les légumes, les nouilles udon et vermicelle, d'autres viandes, des fruits de mer. Certains d'entre nous se sont régalés d'huîtres, de calmar, de crevette, de coeur de poulet, de tripes de boeuf, etc... On peut manger autant qu'on veut pour un gros 16$. Mais attention, si on laisse de la nourriture dans les assiettes, on paie une double portion! Et un petit conseil, pratiquez votre coup de baguette auparavant :)

Et puis, j'ai réessayé un ancien coup de coeur, Chez Doval (150 Marie-Anne Est - www.chezdoval.com ). Depuis le temps que j'ai le goût de poulet portugais...
Donc j'ai renouvelé l'expérience. C'était bon, mais ça me semblait meilleur dans mon souvenir. Faut dire que je n'avais pas encore goûté le poulet de chez Romados lorsque j'y étais allée. Le poulet était assez épicé, mais un peu sec. Le service était ok, l'ambiance correcte, colorée par un joueur de guitare portugais qui s'est fait demandé "viva Espana" !?! Ça demeure tout de même une bonne adresse.