Un risotto à la mijoteuse

2e essai de recette à la mijoteuse...  Le résultat fut savoureux!!

Risotto au saumon et au concombre

Catherine Atkinson. 220 recettes à la mijoteuse. Motus Vivendi, 2006. p. 99.

La confection classique d'un risotto nécessite du temps et l'attention constante du cuisinier, car le bouillon doit être ajouté très graduellement.  Ici, le vin et le bouillon sont mis dans la mijoteuse en une seule fois, ce qui facilite la tâche tout en donnant quand même une texture délicieusement crémeuse.

Pour 4 personnes

25 g (2 c. à soupe) de beurre

une petite botte d'oignons verts tranchés finement

1/2 concombre pelé, épépiné et haché

225 g (1 bonne tasse) de riz italien étuvé

750 ml (3 tasses) de bouillon  de légumes ou de poisson bouillant

120 ml (1/2 tasse) de vin blanc

450 g (1 lb) de filet de saumon, sans peau, en dés - il n'y avait plus de saumon à l'épicerie, j'ai donc utilisé de la truite saumonée

45 ml (3 c. à soupe) d'estragon frais haché

sel et poivre noir moulu

• Mettez le beurre dans le récipient de cuisson et chauffez à haute température.  Laissez fondre 15 minutes, puis incorporez les oignons verts et le concombre.  Couvrez et faites cuire 30 minutes.

• Ajoutez le riz et remuez.  Mouillez de bouillon et de vin.  Couvrez et laissez cuire 45 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.

• Incorporez les dés de saumon au risotto, salez et poivrez.  Poursuivez la cuisson 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le saumon tout juste cuit.  Arrêtez la mijoteuse et laissez le risotto reposer 5 minutes.

• Découvrez, ajoutez l'estragon haché et mélangez légèrement.  Servez immédiatement le risotto dans des assiettes ou des bols chauds.

Informations nutritionnelles par portion

Calories: 506 ; Protéines: 28,4 g ; Glucides: 51,3 g dont 2,8 g de sucres ;  Matières grasses: 20 g dont 5,9 g de gras saturés ; cholestérol: 70 mg ; Calcium: 91 mg ; Fibres: 1,4 g ; Sodium: 266 mg